Seit 1796 werden in der Fleischerei Kollar-Göbl in Deutschlandsberg Schinken, Speck und Würste hergestellt. Salz, Beize, Rauch, frische Luft und Fett waren damals die einzigen Mittel um Fleisch haltbar zu machen. Speck und Fleischteile wurden je nach Größe einige Tage oder Wochen eingesalzen oder gebeizt und nach dem Selchen am Dachboden luftgetrocknet.
Hias Kollar führt den Familienbetrieb seit 1979 in 10. Generation. Auch sein Sohn, Fleischermeister Franz-Josef Kollar hält an der Tradition, dem erprobten Wissensschatz der Vorfahren, fest. Jeder Schinken, jedes Stück Geselchtes und Speck hat den Geschmack von überlieferten Würzrezepturen, die mit der Region verwurzelt sind.
Im Laufe der Zeit erweiterte Familie Kollar den Betrieb um einen Weingarten und einen Gasthof. Hier empfängt heute Marianne Kollar mit ihren Söhnen Georg und Johann bewusste Genießer, die auf der täglich wechselnden Speisekarte anderswo schon längst vergessene Schmankerln finden. Etwa Kübelfleisch, Fleck- & Klachlsuppe, Beuschel, geröstete Nierndln, gespicktes Kalbsherz, Ofenbratl’n und mehr schmackhafte Kost.
Just in jenen Jahren, als das Fleischersterben, der Qualitätsverfall und Verlust der Geschmacksvielfalt – ausgelöst durch den abartigen Konkurrenzkampf der Supermarktbranche über den Fleischpreis – in vollem Gange war, tüftelte der leidenschaftliche Fleischermeister an weiteren regionalen Schinken- und Speckkreationen und vervielfachte das Sortiment.
Schwein, Rind, Lamm, Hirsch, Reh, Wildsau oder Flugente: Kaum eine Haus- oder Wildtierrasse, dessen Fleisch er nicht zu köstlichen „Burgegger“ Spezialitäten veredelt. Der Markenname leitet sich von Burgegg ab, wo Familie Kollar auf ihrem Bauernhof weiße Edelschweine züchtet. Artgerecht versteht sich, denn Hias Kollar war schon immer davon überzeugt, dass natürliche Haltungsmethoden, Fütterung und stressfreie Schlachtung Voraussetzung für beste Fleischqualität und einzigartigen Geschmack sind. „Dieselbe Einstellung haben auch die Bauern, die für uns gesunde, lebensfrohe Tiere züchten“, freut sich der Fleischermeister.
Aushängeschild der Deutschlandsberger Fleischmanufaktur ist der luftgetrocknete „Burgegger“ Winzerrohschinken. Sein exquisites Aroma entwickelt der feinfasrige Rohschinken nach 24 Monaten Reifezeit am Knochen. Der Experte weiß eben, dass „Zeit lassen“ das Gebot der Vollkommenheit ist.
Das aktuelle Genussangebot der Fleischmanufaktur ist auch über den Internetshop erhältlich. Es umfasst Rohschinken und Rohspeckspezialitäten wie Winzerrohschinken (Produkt-Champion 2011), Herrenschinken, Wildschwein-, Hirsch-, Reh-, Jungrindrohschinken, Rohschinken vom Schlögl (affiniert mit Schilcher- oder Muskatellertraubensaft), „Lardo“ (Selch- und Paprika-Rückenspeck), Rotlärchenes, Schopf-, Wilderer- und Schinkenspeck, geselchte Schmankerln wie das Mul- oder Mostbratl sowie verschiedene Roh- und Halbdauerwürste.
Nach Vereinbarung arrangiert der von Slow Food Styria empfohlene Betrieb kommentierte Schinken- & Speckverkostungen.
